Авторский надзор

• Совместно с дизайнером прорабатываем, контролируем и корректируем места, где технология соприкасается с дизайном.
• Контролируем узкие места, чтобы элементы дизайна и технологическое оборудование не мешали друг другу.
• Учитываем изменения со стороны дизайнеров и вносим корректировки в проект.

Разметка по полу и раскладка профиля для монтажа стен в обязательном порядке делается с моим участием и под моим контролем. Это один из самых важных моментов в реализации проекта.

Правильная раскладка стен и правильный выбор материалов (в особенности ширины профиля) — залог успеха правильной реализации проекта.

Каркасы (профиль) стен возводятся первыми. В большинстве случаев важно обшить их гипсокартоном только с одной стороны и только в определенных местах. Это необходимо, чтобы грамотно развести в стенах инженерные коммуникации и заложить закладные, усиления, дверные проемы, технологические окна и отверстия.

Канализация требует учета уклона и правильного расположения относительно электрических сетей.

Сложные участки, например, места подключения жироуловителей, сололифтов, измельчителей, фильтр-системы необходимо контролировать на объекте и объяснять сотрудникам технологию монтажа буквально на “пальцах”.

В плотных технологиях, когда используется каждый сантиметр площади, контроль правильной разводки канализации имеет ключевое значение для успешной реализации проекта.

Электрики, делая линейные схемы и проекты электрических щитов, часто вносят изменения и дополнения от себя. При реализации они могут поменять, например, точку подключения с силовой розетки на электрический щит. Важно контролировать эти изменения, чтобы в результате они соответствовали требованиям подключения оборудования и проекта.

Розеток проект всегда требует много. Необходимо контролировать, чтобы каждая из них находилась именно в том месте, где она предусмотрена проектом, иначе оборудование может не встать вплотную. Последствия: будут щели, розетки и кабели будут попадать на бортики оборудования, вилку силовой розетки невозможно будет воткнуть, так как она будет упираться в столешницу.

Разводка кабелей должна производиться строго под прямым углом, чтобы в дальнейшем правильно рассчитать расположение кабелей и не пробить их, например, при монтаже полок.

Дренаж кондиционеров часто не учитывается заранее, а после трубы просто пускают по наружной стороне стен. Результат: это смотрится неэстетично, нельзя смонтировать полки, поставить ванны моечные вплотную к стене и т.д.

Вентиляционщики любят “перестараться” с расчетами воздухообмена. Соответственно, воздуховоды они делают чрезмерно большого сечения. Результат: из-за воздуховодов могут не поместиться по высоте холодильные камеры, вытяжные зонты могут быть критически занижены. Это не позволит работать на кухне, так как потолки будут слишком занижены и не пройдут по нормам.

В большинстве случаев выводы воздуховодов требуют довольно точного попадания по месту. Необходимо совместно проводить разметку выводов, это критически важно для помпейских пицц-печей в открытых кухнях или для вентоводов линий раздачи.

Толщина отделки стен должна строго соответствовать заложенной по проекту. Это необходимо контролировать.

Различные участки требуют точного соблюдения высот и типов отделочных материалов (плитка, нержавеющая, покраска, керамогранит, остекление и т.д.).

Согласно нормам высота потолков должна быть не менее 2,7 м. Этого зачастую сложно достичь, так как во многих помещениях потолки не очень высокие.

Монтаж потолков нужно осуществлять после монтажа вытяжных зонтов и холодильных камер, а также с учетом правильного расположения осветительных приборов.

Зачастую для ускорения строительства потолки начинают монтировать заранее и частями. Здесь важно правильно планировать и учитывать другие монтажи.

Каркасы барных стоек, дизайнерские (самодельные) линии раздачи, шеф-тейбл — наиболее сложные участки, требующие контроля точного соблюдения размеров. Это касается самого металлокаркаса, вывода точек подключения к инженерным коммуникациям, учета требований отделки и дизайна.

Некоторое оборудование требует сварочных работ на месте, например “клетки” или кронштейны холодильных агрегатов, каркасы стоек, рамы, усиления и т. д. Сварочные работы в большинстве случаев невозможно корректно предусмотреть на этапе проектирования, поэтому корректировка и черчение необходимы при реализации.

Специфическое оборудование, например, большие дровяные печи, коктейльные бары, шеф-тейбл, изготавливаемые под заказ, требует полного контроля от проектирования до изготовления и монтажа.