Сайт может отображаться некорректно, поскольку вы просматриваете его с устаревшего браузера Internet Explorer (), который больше не поддерживается Microsoft.
Рекомендуем обновить браузер на любой из современных: Google Chrome, Яндекс.Браузер, Mozilla FireFox.
Пожалуйста, поверните устройство в вертикальное положение для корректного отображения сайта

Спец. предложение! Закажите разбор вашего проекта от 250 лучших экспертов страны!

0 руб. 70 000 руб.

Осталось 3 консультации

Технологическое проектирование ресторана

для тех, кто понимает, какое заведение хочет

  • В 5 раз быстрее рынка, проект 100 кв.м делается от 1-3 дней
  • Проект экономит 15-40% от бюджета на закупку оборудования
  • Запуск вовремя — без задержек сроков на 3-6 месяцев
Проект в альбоме А3
Проект в альбоме А3

В среднем 60-120 листов, а не 5-15,
как у большинства конкурентов

Широкоформатные чертежи
Широкоформатные чертежи

Для вывешивания на стену объекта

Рулетка, карандаши и маркеры
Рулетка, карандаши и маркеры

Всегда нужны для работы с проектом
на стройке

Комплект предоставляется при сдаче объекта, а рулетка и маркеры — в подарок

Посмотрите пример проекта

Все работы

Состав дизайн-проекта
технологической концепции

Прототип / Технологические решения / Рабочие чертежи

Прототип/эскиз будущего заведения

  • Первый этап, с которого начинается проектирование. На этом этапе совместно с вами прорабатываем различные варианты размещения и зонирования кухни, бара и вспомогательных помещений.
  • Результат этапа: предварительная площадь, расположение кухни, бара и прочих помещений, примерная электрическая мощность, приблизительный бюджет на оборудование и бриф с вашими пожеланиями по комплектации цехов.
01
Определение необходимой площади и потоков движения людей
02
Предварительное расположение оборудования
03
Брифинг (по эскизу Заказчик понимает, какие пожелания включить в проект)
04
Предварительный перечень оборудования
  • Определяем оптимальное использование площади с минимальным коридорным коэффициентом.
  • Учитываем необходимые зоны для сотрудников и гостей.
  • Потоки движения людей влияют на удобство обслуживания и безопасность, что важно для заведений с высокой проходимостью. 
  • Планирование повышает операционную эффективность.
  • Порядок вместо хаоса на кухне — рациональная рабочая среда для персонала.
  • Здесь закладываются основы для комфорта работы и высокой скорости обслуживания.
  • Размещение оборудования с учетом эргономики и логистики.
  • Учет норм безопасности и соблюдение санитарных норм.
  • Понятная визуализация, по которой понятно, каким будет заведение. 
  • Оценка объема возможных изменений и доработки.
  • Подробное текстовое описание ваших требований и пожеланий, являющееся техзаданием для дальнейшей работы по проекту.
  • Именно здесь описываем и сохраняем все ваши пожелания и корректировки, возникающие при работе над проектом, чтобы они не “потерялись” и точно были учтены.
  • Бриф составляем в Гугл-документах, чтобы у вас всегда был к ним доступ, на случай, если потребуется проверить, как поставлена задача или сохранить пожелания.
  • Предварительная расстановка основного крупногабаритного оборудования, занимающего площадь по полу.
  • Чтобы ускорить работу по проекту и как можно скорее выдать чертежи для подрядчиков, на этом этапе не определяются точные модели оборудования. Например, если мы ставим пароконвектомат, указывается только то, что это пароконвектомат, без определения модели, количества уровней и т.д. Также может быть предложена примерно подходящая под задачи модель. На данном этапе не учитывается настольное, настенное и прочее вспомогательное оборудование. Детальная проработка оборудования производится на этапе “Технологические решения”.

Технологические решения

  • Второй этап проекта, который реализуется на основании прототипа. На этом этапе производится наполнение проекта всем необходимым оборудованием. Прорабатываем и обсуждаем каждую единицу оборудования. Определяем точные площади цехов и помещений, а также тип и расположение стен, перегородок.
  • Результат этапа: экспликация помещений, схема расстановки технологического оборудования и спецификация технологического оборудования с конкретными моделями оборудования, электрической мощностью и бюджетом на оборудование.
01
Общие данные
02
Экспликация помещения
03
Технологическая расстановка оборудования
04
Спецификация оборудования с описанием и характеристиками
  • Общая информация по объекту и альбому.
  • Понимание ключевых технических ограничений, максимальных нагрузок на помещение, требования к вентиляции, электроснабжению и водоснабжению, а также санитарные и пожарные нормы. 
  • На данном этапе исключаются ошибки при дальнейшей реализации, что снижает риски дополнительных затрат и задержек.
  • Отображение наименований и площадей помещений, существующих перегородок, дверей, окон и других элементов, влияющих на расположение оборудования.
  • Расчет пространства для размещения функциональных зон. 
  • Понимание, как будет использоваться пространство.
  • Чертеж со схемой размещения технологического оборудования и нумерацией каждой единицы
  • Определение, где будет расположено каждое оборудование в соответствии с его функциональностью. 
  • Логичная и удобная организация рабочего процесса — минимизация времени на поиск и перемещение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. 
  • Учет санитарных норм и стандартов безопасности.
  • Таблица, включающая в себя нумерацию оборудования на чертеже, наименования и модели, технические характеристики и описание, количество, электрической мощности каждой единицы и суммарная электрическая мощность технологического оборудования, длина, ширина, высота и прочие характеристики, в зависимости от потребностей проекта и выбранного тарифа.
  • Понимание, какое именно оборудование будет использоваться в проекте, его функции, параметры. 
  • Подбор оптимальных решений, соответствующих бюджету и специфике заведения. 
  • Информация о сроках поставки, гарантиях и требованиях к обслуживанию, что помогает избежать непредвиденных расходов в будущем.

Рабочие чертежи

  • Третий и завершающий этап проекта, который выполняется на основании прототипа и технологических решений. На этом этапе я делаю чертежи точек подключения электрики, воды и канализации, расположения вытяжных зонтов, демонтируемых и возводимых перегородок, которые будут являться техзаданием для смежных разделов проекта и подрядчиков.
  • Результат: чертежи и уже готовый альбом для реализации проекта.
01
Водоснабжение и канализация
02
Электропитание
03
Подвод газа (при необходимости)
04
Вентиляция
05
Слаботочные системы
06
Реконструкция существующих перегородок и помещений
07
Схема движения товаров и потоков людей
08
Пояснительная записка
  • Схема расположения точек подключения воды и канализации с указанием размеров, высот, диаметров и типов вывода.
  • Закладываем в проекте точки подключения для каждой единицы оборудования индивидуально, с учетом особенностей подключения, уклона, высот, объемов потребления, давления и пиковых сбросов.
  • Применяем нестандартные решения, проверенные на практике.
  • Закладываем расположение и подключение фильтр-систем, жироуловителей, измельчителей отходов, сололифтов, трапов, устройств для забора и дозирования воды.
  • Влияет на функциональность и санитарные условия на кухне и в других помещениях. 
  • Определяем расположение трубопроводов, количество точек водоразбора, оптимальное подключение к сети водоснабжения и канализации.
  • По желанию Заказчика можем выполнить полный проект ВК и подобрать подрядчика для реализации.
  • Схема расположения точек подключения к сетям электроснабжения с указанием размеров, высот, типов подключения и количества розеток.
  • Закладываем в проекте розетки с запасом, определяем расположение электрических щитов, предусматриваем освещение зонтов и полок.
  • Подробно расписываем каждую розетку и точку подключения, закладываем розетки с высоким коэффициентом пыле- и влагозащищенности IP 44-55, указываем мощность и нумеруем каждую точку в проекте.
  • По желанию Заказчика можем выполнить полный проект ЭК и подобрать подрядчика для реализации.
  • Разрабатываем техзадания и эскизы для нестандартных решений и изделий в технически сложных участках.
  • Проект газоснабжения делают только специализированные организации, я в своих чертежах даю техзадание на требуемые места вывода точек подключения и необходимую техническую информацию об оборудовании.
  • Схема расположения вытяжных зонтов с указанием точного расположения, размеров, типов зонтов и рекомендуемых объемов расхода воздухообмена.
  • Подробная схема позволяет смонтировать зонты до расстановки оборудования без рисков “промахнуться” и не задерживать работу потолочников и вентиляционщиков.
  • Применяем нестандартные решения, проверенные на практике.
  • Разрабатываем вытяжные зонты нестандартных форм и размеров, “дизайнерские зонты”, вентпотолки. 
  • Подбираем и закладываем гидрофильтры и пламегасители.
  • Учитываем расположение воздуховодов и прочих конструкций.
  • По желанию Заказчика можем выполнить полный проект ОВиК и подобрать подрядчика для реализации.
  • Комфорт для персонала, посетителей, отсутствие запахов, нормальные показатели влажности и температуры.
  • Схемы расположения системы сигнализации, видеонаблюдения, связи, контроля доступа и других устройств, которые обеспечивают безопасность и удобство работы заведения.
  • Выбор и распределение оборудования для защиты, контроля и связи.
  • Обеспечение необходимого уровня контроля и мониторинга.
  • Схема расположения демонтируемых и возводимых стен и перегородок с указанием точных размеров по осям, высот, усилений, технологических окон и проёмов.
  • Предусматриваем точное расположение и открывание дверей с учетом технологических процессов, заноса оборудования, пожарных норм и удобства в работе.
  • Правильное планирование стен и перегородок позволяет сэкономить до 30% площади помещения, а соответственно, и 30% бюджета на аренду или строительство.
  • Грамотно оформляем и расписываем данные в чертежах, так что строители при реализации точно не промахнутся и погрешности в размерах будут минимальными и в рамках допустимых.
  • Рассчитываем и закладываем толщину стен от 80 до 150 мм с учетом разводки в них инженерных коммуникаций, жёсткости и устойчивости конструкции и оптимизации площади.
  • Адаптируем пространство под нужды заведения, минимизируем количество и площадь стен и перегородок и используем оборудование в качестве разделителей участков. 
  • Снос, перестройка, укрепление или возведение новых стен, окон, дверей, а также перераспределение площади. 
  • Улучшение функциональности помещения и оптимизация использования пространства.
  • Определение наилучшего расположения зон для сотрудников, логистики движения продуктов и товаров — от хранения до приготовления и подачи.
  • Помогает сократить время обслуживания и эффективно использовать пространство.
  • Наглядно показываем схемы движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, отходов производства, чистой и использованной посуды, персонала и гостей, исключая пересечение потоков.
  • Подробное описание ключевых аспектов проекта, включая выбранные решения по каждому разделу, расчеты, обоснования и назначение оборудования. 
  • Написанное простым и понятным языком текстовое описание проекта для Заказчика и подрядчика.

8 преимуществ,
почему клиенты доверяют и рекомендуют

1
Разработка Дмитрием Битуновым

а не помощниками, сотрудниками, подрядчиками

2
Полноценный платный проект

а не просто схема расстановки оборудования

3
Выбор оборудования за вами

без лоббирования конкретных брендов

4
5-10 лет - запас прочности оборудования

чтобы заведение работало долго без ремонта

5
Выезд на объект в день заявки или на следующий

возможно, без подписания договора

6
Разработка на высоко­производительном ПК

высокая скорость работы

7
Внесение изменений за 1-4 часа после

обратной связи от Заказчика

8
Поэтапная сдача чертежей

согласно порядку, в котором производятся работы

3 типичные ошибки при заказе проекта

Из-за которых будут переделки и срывы сроков открытия

Заказчик подумал, что у меня дорого, и заказал у тех, кто предложил дешевле

Это самая распространенная ситуация.

В 99 случаях из 100 уже через 1,5-2 месяца Заказчик снова звонит мне и говорит, что у него сложная ситуация на объекте. К примеру, после возведения стен по горе-проекту увидели: места не хватает, проходы узкие, оборудование не умещается, часть оборудования не учтена и пр. Соответственно, меня просят приехать, посмотреть и переделать проект.

К сожалению, я не берусь за переделки. В большинстве случаев такие объекты или не доходят до реализации, или закрываются в первый же год после открытия.

Заказчик рисует проект сам или поручает это шеф-повару

Безусловно есть шеф-повара, которые могут грамотно спланировать кухню под себя.

При этом: 

  • Таких шеф-поваров единицы. И… Если вы экономите на проекте, маловероятно, что у вас именно такой шеф-повар. 
  • Шеф-повар сделает проект под себя. Придет другой шеф-повар — придется переделывать снова.
  • Шеф-повар не проектировщик. Проект, сделанный шеф-поваром, будет уступать в качестве проекту от профессионального технолога-проектировщика. 

Лучший результат вы получаете при совместной работе технолога, Заказчика, шеф-повара, бар-менеджера, дизайнера и других участников проекта.

Заказчик заказал проект в организации, торгующей оборудованием

Проекты от торгующих организаций — в большинстве случаев просто малополезные рисунки. Их цель — продать оборудование. Все, что должно быть в проекте, но не приносит деньги компании, не будет учтено в проекте.

Переделать в 5-6 раз дороже, чем сразу заказать качественный технологический проект
Дмитрий Битунов
Дмитрий Битунов

Бывало ли, что ваш клиент не понимает качества вашей услуги? Не разобравшись, заказывает подешевле, а, увидев дефекты, возвращается к вам и просит все исправить? 

  • “За более низкую цену вместо топового качества, вы получаете ошибки, дефекты, миллионные затраты на переделки и срыв сроков запуска на 3-6 и более месяцев. 

    Порой Заказчик возвращается, когда по горе-проекту уже возведены стены (неправильно)… Переделки обходятся в 5-6 раз дороже. 

    Важно. Топовые специалисты ниши не берутся за переделки. Выбрав горе-подрядчика один раз, переделывать работу будет такой же. Замкнутый круг.”

Закажите технологический дизайн ресторана, бара, кафе, столовой

Оставьте ваши контакты
и мы перезвоним вам в самое ближайшее время

Как с вами связаться?